Centolla de la ría a domicilio de 800 a 900g.NOMBRE CIENTIFICO: Maja Squinado. PREPARACIÓN: Cocida (60 grs.sal/litro agua).Tiempo de cocción (a partir del primer hervor desde que se echa el marisco): MEDIANA: 15 minutos; GRANDE: 18 minutos.Importante: El marisco vivo debe echarse con el agua fría; El muerto cuando comience a hevir.Le aconsejamos dejar morir la centolla antes de cocerla,así no se despatara(puede matarla con unas gotas de vinagre en la boca).No utilizar laurel(aunque muchos "excelentes" cocineros lo usen);Si lo haces estarás camuflando el aunténtico sabor de la centolla gallega. DESCRIPCIÓN:La centolla gallega de la Ría presenta el cuerpo cubierto por un caparazón abombado, en forma de pera, lleno de protuberancias donde se fijan pequeñas algas y pequeños animales que utilizan para camuflarse. Tiene diez patas articuladas duras y largas; El primer par de patas termina en forma de pinzas,que le sirven para atrapar el alimento y defenderse.En la parte frontal del caparazón tiene dos espinas fuertes y rectas, y debajo de ellas los ojos. Vive en la costa, hasta 50 metros de profundidad, sobre fondos rocosos o arenosos con abundantes algas y pequeñas piedras. Se desplaza en diagonal o de lado y puede hacer pequeñas migraciones motivadas por la temperatura de las aguas o por la necesidad de reproducirse. Se alimenta de pequeños animales: estrellas de mar, camarones, mejillones, etc.. Cambia periódicamente de caparazón (muda).Va formando un caparazón nuevo debajo del viejo, que poco a poco romperán hasta desprenderse de él. Durante la muda permanece oculta entre las algas y fango hasta que se endurece el nuevo caparazón.
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