Centolla Gallega 1,3 kg.

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Centolla de la ria de 1,2-1,4kg.NOMBRE CIENTIFICO: Maja Squinado. PREPARACIÓN: Cocida (60 grs.sal/litro agua).Tiempo de cocción (a partir del primer hervor desde que se echa el marisco): MEDIANA: 15 minutos; GRANDE: 18 minutos.Importante: El marisco vivo debe echarse con el agua fría; El muerto cuando comience a hevir.Le aconsejamos dejar morir la centolla gallega de la ría antes de cocerla,así no se despatara(puede matarla con unas gotas de vinagre en la boca).No utilizar laurel(aunque muchos "excelentes" cocineros lo usen);Si lo haces estarás camuflando el aunténtico sabor de la centolla gallega. DESCRIPCIÓN:Presenta el cuerpo cubierto por un caparazón abombado, en forma de pera, lleno de protuberancias donde se fijan pequeñas algas y pequeños animales que utilizan para camuflarse. Tiene diez patas articuladas duras y largas; El primer par de patas termina en forma de pinzas,que le sirven para atrapar el alimento y defenderse.En la parte frontal del caparazón tiene dos espinas fuertes y rectas, y debajo de ellas los ojos. Vive en la costa, hasta 50 metros de profundidad, sobre fondos rocosos o arenosos con abundantes algas y pequeñas piedras. Se desplaza en diagonal o de lado y puede hacer pequeñas migraciones motivadas por la temperatura de las aguas o por la necesidad de reproducirse. Se alimenta de pequeños animales: estrellas de mar, camarones, mejillones, etc.. Cambia periódicamente de caparazón (muda).Va formando un caparazón nuevo debajo del viejo, que poco a poco romperán hasta desprenderse de él. Durante la muda permanece oculta entre las algas y fango hasta que se endurece el nuevo caparazón.

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