Comprar percebe gallego grande y gordo de Cedeira.Mayor disponibilidad con Luna llena y nueva.Calidad y tamaño extra de 50-60 piezas kg.PREPARACION:Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente para cubrir los percebes, le echamos sal (60 gramos/litro). Cuando hierva introducimos los percebes, retirándolos cuando vuelva a empezar a hervir(1 minuto aprox.). Se vierten en una fuente, tapándolos rápidamente con un paño para mantener el calor.MORFOLOGIA:El percebe gallego pertenece a la familia de los crustáceos y su cuerpo presenta dos partes bien diferenciadas: la uña ,de color rojizo en sus bordes,donde se encuentran sus órganos vitales; y el pie o pedúnculo,de color negro rojizo, con el que se adhiere a las rocas y es la parte carnosa y comestible del percebe. HABITAT:Vive formando colonias en zonas rocosas donde el mar bate con fuerza por lo que su captura o pesca resulta muy complicada para los percebeiros, que los separan de las rocas con raspas o rasquetas. MESES DE PESCA:Todo el año.La veda la hace cada cofradia en su zona de costa.Las zonas de percebe de mayor calidad son las de A Costa da Morte (Muxia:zona da barca; Corme:zona O Roncudo, Finisterre), Rías Altas (Cedeira) y Rías Baixas (Aguiño). MERCADO:La disponibilidad es mayor en mareas vivas(luna llena y nueva) y si el estado del mar es bueno.El percebe de mayor calidad y tamaño suele ir en las subastas de las lonjas por encima de los 80€ kgr.,aunque se puede degustar percebe gallego a partir de 30€ kgr. que esta igualmente riquisimo.
