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Categorías Blog Cocción mariscos

Como cocer y congelar marisco gallego

Como cocer y congelar marisco gallego

 

 

 

TIEMPO Y COCCIÓN DEL MARISCO GALLEGO y COMO CONGELALO.

  • Ingredientes :Agua y sal ( aproximadamente 60 grs por litro de agua).En algunos mariscos como el camarón la cantidad debe ser mayor(80 grs por litro).
  • Laurel: según gusto. No soy partidario de añadir laurel si deseamos degustar el excelente sabor del marisco, si lo utilizamos camuflaremos su sabor.
  • El tiempo de cocción se calcula a partir del primer hervor desde que esté el marisco en el agua.
  • Mariscos como centolla, nécora, buey, nécoras, y santiaguiños los echaremos en el agua fría si están vivos y  al   hervir si están muertos, evitaremos que se despaten.La centolla y el buey de mar te aconsejamos cocerlos recién muertos (evitarás seguro que se despaten).​
  • Congelación :Se debe hacer siempre con el marisco frío despuesde cocinar.
 
 
PERCEBE
 
  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Hirviendo.
  • Tiempo: 1 minuto ,desde que vuelva a hervir el agua ,después de echar el percebe.
  • Congelación :Cocidos.No recomendable.
CAMARÓNES
  • Sal :  80 gramos por litro de agua.
  • Agua: Hirviendo.
  • Tiempo: medio minuto ,desde que vuelva a hervir el agua ,después de echar el camarón.
  • Escurrir y echarle un poco de sal marina.
  • Congelación : Cocidos o frescos. Recomiendo hacerlo cocido.Envueltos en Film y colocados en un taper ó caja de poliuretano.
 
CENTOLLA y  BUEY DE MAR
  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: A partir del primer hervor:
  1. Pequeña: de 500g a 900g: 13 minutos.
  2. Mediana: de 900g a 1,2kg: 15 minutos.
  3. Grande: de 1,3kg a 2kg: 18 minutos.

​       Congelación : Cocidos.Envolver en un paño húmedo  y cubrir con film.Se congelan con las patas hacia arriba, para que no pierdan el caldo.

NÉCORA y SANTIAGUIÑO
  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo :En agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: De 5 a 6 minutos a partir del primer hervor, después de echar el marisco.
  •  Congelación : Cocidos.Envolver en un paño húmedo  y cubrimos con film.Se congelan con las patas hacia arriba, para que no pierdan el caldo.
CIGALAS
  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: A partir del primer hervor:
  1. Pequeña: 2 minutos.
  2. Mediana: 3 minutos.
  3. Grande: 4 minutos.
     Congelación : Cocidas ó frescas.Recomiendo hacerlo cocidas, evitares que se pongan las cabezas negras.Se pone una plancha fina de plástico ó film sobre la caja óm taper (dejando film para cubrilas al final).Se van colocando bien ordenadas y se cubren con el resto del film.
 
BOGAVANTE y LANGOSTA
  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: A partir del primer hervor:
  1. Peso: de 500g a 900g: 16 minutos.
  2.   " : de 1kg a 1,5kg: 18 minutos.
  3.   " : de 1,5kg a 1,9kg: 22 minutos.
  4.   " : más de 2 kg: de 25 a 30 minutos(dependiendo peso).
 
    Congelación : Los dos admiten ambas congelaciones.Cocido para salpicón.Fresco par hacer a la plancha y arroces.Envolver e paño húmedo y cubrimos con film transparente.
 
CRUSTACEOS: ALMEJAS, MEJILLONES,BERBERECHOS, ETC.
    
     Congelación :Recomendamos no congelar, pierden muchisima calidad.
    
 
Tabla de tiempo de cocción del marisco
 
 
 
Entrada 26 de septiembre de 2022
 
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Como cocer y congelar marisco gallego