Ingredientes :Agua y sal ( aproximadamente 60 grs por litro de agua).En algunos mariscos como el camarón la cantidad debe ser mayor(80 grs por litro).
No soy partidario de añadir laurel si deseamos degustar el excelente sabor del marisco, si lo utilizamos camuflaremos su sabor.
El tiempo de cocción se calcula a partir del primer hervor desde que esté el marisco en el agua.
Mariscos como centolla, nécora, buey o santiaguiño los echaremos en el agua fría si están vivos y al hervir si están muertos, evitaremos que se despaten.La centolla y el buey de mar te aconsejamos cocerlos recién muertos (evitarás seguro que se despaten).
PERCEBE
Sal : 50 ó 60 gramos por litro de agua.
Agua: Hirviendo.
Tiempo: 1 minuto ,desde que vuelva a hervir el agua ,después de echar el percebe.
CAMARÓN
Sal : 80 gramos por litro de agua.
Agua: Hirviendo.
Tiempo: medio minuto ,desde que vuelva a hervir el agua ,después de echar el camarón.
Escurrir y echarle un poco de sal marina.
CENTOLLA y BUEY DE MAR
Sal : 50 ó 60 gramos por litro de agua.
Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
Tiempo: A partir del primer hervor:
Pequeña: de 500g a 900g: 13 minutos.
Mediana: de 900g a 1,3kg: 15 minutos.
Grande: de 1,4kg a 2kg: 18 minutos.
NÉCORA y SANTIAGUIÑO
Sal : 50 ó 60 gramos por litro de agua.
Agua: Marisco vivo :En agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
Tiempo: De 5 a 6 minutos a partir del primer hervor, después de echar el marisco.
CIGALA
Sal : 50 ó 60 gramos por litro de agua.
Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
Tiempo: A partir del primer hervor:
Pequeña: 2 minutos.
Mediana: 3 minutos.
Grande: 4 minutos.
BOGAVANTE y LANGOSTA
Sal : 50 ó 60 gramos por litro de agua.
Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
Tiempo: A partir del primer hervor:
Peso: de 500g a 900g: 16 minutos.
" : de 1kg a 1,5kg: 18 minutos.
" : de 1,5kg a 1,9kg: 22 minutos.
" : más de 2 kg: de 25 a 30 minutos(dependiendo peso).