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Cocción

Cocer Marisco

TIEMPO Y COCCIÓN DEL MARISCO

  • Ingredientes :Agua y sal ( aproximadamente 60 grs por litro de agua).En algunos mariscos como el camarón la cantidad debe ser mayor(80 grs por litro).
  • No soy partidario de añadir laurel si deseamos degustar el excelente sabor del marisco, si lo utilizamos camuflaremos su sabor.
  • El tiempo de cocción se calcula a partir del primer hervor desde que esté el marisco en el agua.
  • Mariscos como centolla, nécora, buey o santiaguiño los echaremos en el agua fría si están vivos y  al   hervir si están muertos, evitaremos que se despaten.La centolla y el buey de mar te aconsejamos cocerlos recién muertos (evitarás seguro que se despaten).

 

Tabla tiempo cocer marisco

 

 

 

 

PERCEBE

  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Hirviendo.
  • Tiempo: 1 minuto ,desde que vuelva a hervir el agua ,después de echar el percebe.

 

CAMARÓN

  • Sal :  80 gramos por litro de agua.
  • Agua: Hirviendo.
  • Tiempo: medio minuto ,desde que vuelva a hervir el agua ,después de echar el camarón.
  • Escurrir y echarle un poco de sal marina.

 

CENTOLLA y  BUEY DE MAR

  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: A partir del primer hervor:
  1. Pequeña: de 500g a 900g: 13 minutos.
  2. Mediana: de 900g a 1,3kg: 15 minutos.
  3. Grande: de 1,4kg a 2kg: 18 minutos.

NÉCORA y SANTIAGUIÑO

  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo :En agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: De 5 a 6 minutos a partir del primer hervor, después de echar el marisco.

CIGALA

  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: A partir del primer hervor:
  1. Pequeña: 2 minutos.
  2. Mediana: 3 minutos.
  3. Grande: 4 minutos.
 

BOGAVANTE y LANGOSTA

  • Sal :  50 ó 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Marisco vivo echar agua fría / Muerto:En agua hirviendo.
  • Tiempo: A partir del primer hervor:
  1. Peso: de 500g a 900g: 16 minutos.
  2.   " : de 1kg a 1,5kg: 18 minutos.
  3.   " : de 1,5kg a 1,9kg: 22 minutos.
  4.   " : más de 2 kg: de 25 a 30 minutos(dependiendo peso).